旭川の豚骨魚介野菜のトリプルベース
らーめん玄のこだわり
玄のスープは、豚骨、魚介系、野菜の三種類の食材から作られています。 秘伝の配合によって丸一日の時間煮込まれたスープは光り輝き、クリーミーで豊かな旨みを感じることができます。 創業から20年以上にわたりこだわり続けた玄のスープは、醤油、塩、味噌のどの味を選んでいただいてもお楽しみいただけます。
玄のチャーシューは、風味豊かなトリプルスープと調和するように箸で崩れる柔らかさになるまで煮込んでいます。 毎日4時間以上煮込まれたチャーシューは柔らかくトロける食感を生みだし、チャーシューを目当てにご愛顧いただいているお客様も多くいます。 ふんだんにチャーシューを使用したチャーシュー麺は玄を代表する人気メニューとなっています。
玄では、佐藤製麺所との研究を重ねた縮れ麺も提供しています。この麺は低加水麺で、水分量が少ないため、スープを吸収しやすく、スープと絡みやすいことが特徴です。また、小麦粉の味わいが強く感じられ、トリプルベースのスープと相性が良いです。